1 porción de pizza base napolitana con fermentación lenta (mínimo 48 h)
30 ml de coulis de tomate maduro reducido con vinagre balsámico y azúcar de palma
15 g de emulsión perlada de menta y fluoruro (sí, la crema dental, usada aquí como elemento conceptual, no comestible)
1 g de sal marina micronizada
2 ml de aceite de oliva virgen extra infusionado con romero
🔬 Preparación
Base y tostado: Calienta la pizza a 220 °C durante 3 min para reactivar la caramelización del queso y obtener una textura crujiente en el borde.
Coulis artístico: Con una manga, traza líneas de coulis en patrón rítmico, evocando el movimiento de una pincelada expresionista.
Emulsión conceptual: Añade la crema azul en espiral, buscando contraste cromático y tensión visual. Nota: este paso es puramente estético, no gastronómico.
Final aromático: Rocía el aceite infusionado y espolvorea la sal marina para equilibrar la composición.